お肉について
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１ネック
ポイント
脂肪分が多く、焼肉に適しています。「トントロ」と呼ばれているのは、この部位です。
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２かた
ポイント
きめが粗く、硬め。脂肪分が多少あるため、角切りにして煮込むとよい味がでる。シチューやポークビーンズに。
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３かたロース
ポイント
きめはやや粗くかためでコクのある濃厚な味です。カレーや焼豚・しょうが焼きなどに。すじを切ってから調理を。
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４ロース
ポイント
きめが細かく適度な脂肪でヒレと並ぶ最上部位。外側の脂肪にうま味があり、トンカツ、豚しゃぶなどに。ロースハムの原料。
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５ヒレ
ポイント
きめの細かい柔らかな部位で、脂肪分が少なくビタミンＢ1が豊富。トンカツ、ソテーなど油を使う料理に最適です。
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６ばら
ポイント
赤身と脂肪が層になり、骨付きのものはスペアリブと呼ばれる。濃厚な味なので、カレーや角煮など煮込み料理に。
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７もも
ポイント
脂肪が少なく、きめが細かい。ヒレに次ぎビタミンＢ1が多い。ソテーや焼き豚などに。ボンレスハムの原料です。
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８そともも
ポイント
牛肉の「らんぷ」・「そともも」の部位にあたり、きめが粗いので薄切りにして炒め物、角切りにして、煮込み用に。
